Cake recipes - Overview

Thai Main Course ตำรับกับข้าวไทย

Thai food is popular in many Western countries. Thai food recipes, which being to present are exactly for people who like real Thai food

The characteristics of Thai food depend on who cooks it, for whom it is cooked, for what occasion, and where it is cooked to suit all palates. Originally, Thai cooking reflected the characteristics of a waterborne lifestyle. Aquatic animals, plants and herbs were major ingredients. Here are some Thai recipes that are easy to prepare with step by step instructions.
อาหารไทยเมนูเดียวกันแต่ผู้ปรุงต่างกันรสชาดก็จะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับความสามารถในการชิมอาหาร และประสพการณืในการทานอาหารของผู้ปรุง ถ้าผู้ปรุงเคยทานแต่อาหารที่ไม่อร่อยก็จะปรุงอาหารได้ไม่อร่อย คือลินมีประสพการณืในทางที่ผิด หรือต่อมรับรสมีประสบการณ์น้อย ก็จะทำให้รสชาดอาหารจะไม่ถึงรสชาดที่แท้จริงของเมนูนั้นๆ อย่างเช่นแกงส้มดูเหมือนเป้นอาหารง่ายๆ แต่ปรุงให้รสชาดอร่อยได้ยาก ส่วนใหญ่จะแกงออกมารสจางๆ ทุกรสแต่นำหวาน ซึ่งไม่ใช่แกงส้มที่อร่อย แกงส้มที่อร่อยต้องเปรี้ยวเค็มและมีรสหวานตามมาข้างหลัง ในส่วนนี้จะเป็นสูตรอาหารของที่บ้านที่ได้บอกวิธีทำละเอียดพอสมควร..."

Thai Main Course Recipes.. สูตรอาหารไทยของบ้าน GG

อ่อมอั่วปลากรายดอกลิ้นฟ้า (เพกา)


ดอกของเพกาหรือที่ทางอิสานเรียกดอกลิ้นฟ้ามีลักษณะกลมยาวคล้ายหลอด แต่ส่วนบนแยกเป็นกลีบๆ อย่างชัดเจน ก้านดอกมีขนสีน้ำตาลไหม้ ดอกอ่อนจะมีสีเขียว เมื่อแก่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีม่วงปนแดง ดอกมักจะบานคราวละ 3 - 4 ดอก ในตอนใกล้ค่ำจนตลอดคืนและร่วงตอนเช้าช่วงปลายฝนต้นหนาว



ที่บ้านผมมีต้นเพกาเพราะตาผมชอบทาน ตาบอกฝักเพกากีมีประโยชน์มีสารต้านอนุมูลอิสระเยอะ แถมตาเคยอ่านเจอในวารสารของโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบธว่า " ในฝักเพกามีสารที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเติบโตเซลมะเร็งได้ถึง 70 % ดังนั้นตาผมจึงชอบทานฝักเพกาย่างจิ้มน้ำพริก แต่จอมบงการบอกทานฝักจิ้มน้ำพริกแบบตาผมไม่ไหวขมเกินไป จอมบงการทานฝักได้ต้องให้ยายทวดพี่ยีนเอาไๆปแกงป่าแบบน้ำขลุกขลิก แต่ตอนนี้ยายทวดจากโลกนี้ไปแล้วไม่มีใครแกงได้อร่อยและไม่ขมเหมือนยายทวดจอมบงการผมเลยไม่ทานฝักเพกา

แต่เมนูนี้จอมบงการผมทานได้เพราะดอกเพกาขมน้อยกว่าฝักเกินครึ่ง เมนูนี้ได้มาจากพี่เลี้ยงโก้เพื่อนบ้านผม แต่เดิมพี่เลี้ยงโก้เธอชอบมาเก็บดอกเพกาที่ร่วงบ้านผมทุกปี จอมบงการเลยถามว่าเอาไปทำอะไรทาน เธอบอกว่าเอาไปทำอ่อมอั่ว แล้วเมื่อเดือนที่แล้วเธอก็ทำมาให้ทาน ทำให้จอมบงการผมถึงบางอ้อว่าอั่วของพี่เลี้ยงโก้ก็คือการยัดไส้นั่นเอง พอสัปดาห์ต่อมาจอมบงการผมเลยทำเองแต่ปรับปรุงจากต้นฉบับตรงไส้หรืออั่ว ที่พี่เลี้ยงโก้เค้าใช้หมูสับผสมปลานิลสับเป็นไส้ดอกเพกา แต่จอมบงการผมเธอมีรองมือรองเท้าเยอะ เธอเลยทำให้ยากขึ้นโดยให้แม่ครัวขูดเนื้อปลากรายมาโขลกนวดปรุงรสจนเหนีบวแล้วยัดไส้ แล้วนำไปแกงแบบอ่อมของทางอิสาน เลยได้มาเป็นเมนูนี้ที่อร่อยดีมีประโยชน์เพียบ

ส่วนผสม ปลากรายอั่วเพกา

- ดอกลิ้นฟ้า (เพกา) 9 ดอก
- เนื้อปลากราย 200 กรัม
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกหนุ่มหรือพริกขี้หนูตามชอบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 /4
- ต้นหอม 2 ต้น

ส่วนผสมน้ำแกงอ่อม
- หอมแดงซอย 6 หัว
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นเป้นท่อนประมาณ 1 นิ้ว 5 ต้น
- ใบมะกรูดฉีดก้านออก 10 ใบ
- ตะไคร้ทุบหั่นเป้นท่อน 2 ต้น

วิธีทำ



- นำน้ำเดือดลวกดอกเพกาแช่ไว้จนน้ำเย็นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ





- โขลกหอมแดง 3 หัว พริก พริกไทย เกลือ ให้ละเอียด แล้วนำนำเนื้อปลากรายขูดโขลกให้เหนียว ระหว่างโขลกนำสากจุ่มน้ำเกลือ (น้ำ 1/2 ถ้วยผสมเกลือ 1 ช้อนชา) เรื่อยๆ เพื่อความเหนียวในการโขลก



- เมื่อปลาเหนียวได้ที่ให้ใส่ต้อหอมซอยลงไปนวดผสมกับปลาให้ทั่ว



- นำปลาโขลกปรุงรสมาใส่ให้เต็มหลอดดอกเพกา ใช้กลีบดอกปิดเนื้อปลาให้มิด





- นำส่วนผสมน้ำแกงอ่อมยกเว้นใบมะกรูดและต้นหอมใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด



- พอน้ำแกงอ่อมเดือดจัดใส่อั่วปลากรายเพกาลงไปเรียงในหม้อปิดฝาต้มให้เดือดพักใหญ่ๆ



จนอั่วปลาสุกประมาณ 15 นาที ใส่ใบมะกรูดและต้นหอมลงไป พอน้ำเดือดทั่วปิดเตากินกับข้าวเหนียวก็ได้ข้าวเจ้าก้ได้ แต่ถ้ากินกับข้าวเจ้าต้องลดเค็มลงหน่อย

08 Sep 2009 by G-G
0 comments

name:
mail: (optional)

smile:

smile wink wassat tongue laughing sad angry crying